Κέικ Κολοκύθας με Σοκολάτα | Vegan

Οι φθινοπωρινές πορτοκαλί κολοκύθες δεσπόζουν χρωματικά στους πάγκους της λαϊκής.

Μην κάθεστε, αγοράστε μια και φτιάξτε αυτό το υπέροχο κέικ. Είναι κόλαση!

Υλικά: (για 1 κέικ)

Στεγνό μίγμα:

• 1 1/2 κούπες αλεύρι ζέας
• 1 κ.σ. άμυλο αραβοσίτου
• 1.4 κ.σ. baking powder
• 1 κ.σ. σόδα μαγειρικής
• 1/4 κ.γ. ανθό αλατιού
• 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. κανέλλα τριμμένη
• 1/4 κ.γ. ginger σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο

Υγρό μίγμα:

• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 3/4 κούπας σιρόπι αγάβης
• τους σπόρους 1/2 λοβού βανίλιας
• 1 1/4 κούπας στραγγισμένο πουρέ κολοκύθας
• 1/2 κούπα πουρέ μήλου

• 1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
• 100 γρ. πικρή σοκολάτα με στέβια

 Εκτέλεση:

• Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά σε ένα μεσαίο μπολ.
• Ανακατέψτε τα υγρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το στεγνό μίγμα.
• Προσθέστε τα καρύδια και τη σοκολάτα.
• Ρίξτε το μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ την οποία έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος.
• Ψήστε στους 180°C (στον αέρα) για 50-60 λεπτά, έως ότου η οδοντογλυφίδα που βυθίζετε στο κέικ να βγαίνει στεγνή.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα και ξεφορμάρετε. Εάν όταν το κόψετε εξακολουθεί να είναι υγρό ψήστε το για ακόμα 10 λεπτά στον αέρα (χωρίς τη φόρμα).
• Διατηρείστε το σε γυάλινο τάπερ.

Extra Tips:

• Εάν δεν είστε vegan μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για σιρόπι αγαύης.
• Ο πουρές μήλου γίνεται πολύ εύκολα ως εξής: Πολτοποιήστε 2 μήλα στο multi και σιγοβράστε τα για 15-20 λεπτά σε ένα κατσαρολάκι για να εξατμιστούν τα υγρά τους. Έτοιμος ο πουρές!

Πηγή: vanillaandbean.com