Πριν από 2 εβδομάδες ήμουν καλεσμένη σε χορτοφαγικό πάρτι γάμου & γενεθλίων του αγαπημένου μου ζεύγους Ολυάννας-Κώστα. Εκεί λοιπόν η Νικολέτα (αδελφή της Ολυάννας) είχε ετοιμάσει φακοσαλάτα. Μμμμμμ! Νέα εμπειρία! 
Από τότε τρώω συνέχεια φακοσαλάτα… 🙂
Δημιούργησα τη δική μου εκδοχή και δεν βαριέμαι να την τρώω κάθε μέρα. Δοκιμάστε την και φτιάξτε τη δική σας παραλλαγή ανάλογα με τα υλικά που διαθέτετε.
Είναι ο καλύτερος τρόπος να τρώμε τις φακές μας τώρα που σιγά-σιγά καλοκαιριάζει…

Υλικά: (για 3 μερίδες)

• 1 κούπα φακές (χρησιμοποίησα μπελούγκα)
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου 
• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊδανό
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 4 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 2 κ.σ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• χυμό 1 λεμονιού
• ανθό αλατιού
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλύντε τις φακές και βράστε τες σε άφθονο νερό μαζί με το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσουν (μην τις παραβράσετε όμως).
• Στραγγίξτε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε να κρυώσουν.
• Τοποθετήστε τις φακές σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.
• Αφήστε τη σαλάτα 2 ώρες στο ψυγείο για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
• Σερβίρεται κρύα σαν κυρίως φαγητό.

 

 

Version in English

Two weeks ago I was invited to a wedding & birthday vegetarian party. There I tasted a yummy lentil salad. It has become my obsession for these last two weeks…
I created my own version and here it is. I think it is the best way to eat lentils during the hot months of the year.

Ingredients: (for 3 persons)

• 1 cup lentils (I used the beluga variety) 
• 1 bay leaf
• 3 spring onions, chopped
• 1/4 cup spearmint leaves, finely chopped
• 1 cup parsley, finely chopped
• 2 Tbsp capers
• 4 sun-dried tomatoes, cut in thin slices
• 2 Tbsp extra virgin olive oil
• juice of 1 lemon
• fine sea salt
• freshly grounded black pepper

Instructions:

• Rinse the lentils and boil them in plenty of water adding the bay leaf (they have to be soft, not mushy).
• Drain them, remove the bay leaf and let them cool down.
• Put them in a big bowl and mix with all the other ingredients.
• Leave the lentil salad in the fridge before serving.
• Serve chilled as a main course.